Berita

Salmonella dalam salad - mencuci mustahil

Salmonella dalam salad - mencuci mustahil



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bagaimana patogen masuk ke dalam salad

Walaupun terdapat semua langkah kebersihan, jangkitan makanan masih berleluasa. Patogen memasuki tubuh manusia melalui makanan seperti sayur-sayuran mentah, unggas, daging lembu dan makanan lain. Untuk sayur-sayuran mentah dan selada, pencucian menyeluruh adalah prasyarat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, satu kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa patogen juga dapat menembus selada dan oleh itu tidak boleh dicuci.

Bakteria seperti Salmonella, Listeria dan E. coli memasuki tubuh manusia dengan makanan dan menyebabkan berjuta-juta penyakit bawaan makanan setiap tahun, lapor pasukan penyelidik dari University of Delaware. Para saintis kini mendapati bahawa salmonella dapat menembusi daun selada melalui liang udara kecil dan kemudian menetap di dalam tanaman. Oleh itu, hampir mustahil untuk mencucinya sebelum makan.

Pertahanan imun dari tanaman selada dipintas

Dalam kajian mereka sekarang, pasukan penyelidik yang diketuai oleh Harsh Bais dan Kali Kniel dari University of Delaware meneliti sama ada dan bagaimana salmonella dapat menembusi tanaman. Hasil kajian yang diterbitkan dalam jurnal pakar "Frontiers in Microbiology" menunjukkan bahawa strain salmonella liar melewati pertahanan imun tanaman selada dan dapat masuk ke dalam tanaman melalui pori udara kecil tanaman, yang disebut stomata.

Apakah jurang pembukaan?

Stomata adalah bukaan kecil pada daun yang terbuka dan ditutup secara semula jadi dan diatur oleh irama sirkadian, kata para penyelidik. Pembukaan kilang digunakan untuk penyejukan dan pernafasan. Pasukan penyelidik terus menutup stomata apabila tanaman mengesan ancaman dari kemarau atau patogen bakteria tumbuhan.

Tetapi beberapa patogen dapat menggunakan kekuatan mentah untuk menembusi stoma tertutup, jelas Bais. Sebagai contoh, cendawan tertentu mampu melakukan ini. Walau bagaimanapun, bakteria tidak mempunyai enzim yang diperlukan untuk ini. Namun, diketahui bahawa sebilangan "patogen bakteria tumbuhan telah menemukan cara untuk membuka kembali stomata tertutup ini dan menembusi bahagian dalam tanaman," kata pakar.

Salmonella melalui stomata

Dalam kajian baru, kini telah terbukti bahawa beberapa jenis Salmonella patogen manusia juga telah menemukan cara untuk membuka semula stomata tertutup. Ini adalah penemuan yang menarik "bagaimana bakteria bukan host berkembang untuk memintas tindak balas imun tumbuhan," menekankan Bais.

Patogen di kilang

Ini juga menggambarkan bahaya yang boleh ditimbulkan oleh pencemaran sebelum penuaian. Walaupun risiko selepas penuaian cenderung berpunca dari amalan kebersihan dalam pemprosesan dan pengedaran, patogen ini sudah ada di kilang semasa penuaian.

Pembasmian kuman dan pembersihan tidak memberi kesan

Para penyelidik juga menekankan bahawa rawatan dengan air dan pembasmi kuman khas dan, jika perlu, rawatan ozon atau ultraviolet, dengan mana bakteria permukaan dapat dibunuh dengan relatif boleh dipercayai, tidak membantu melawan patogen manusia yang sudah menembusi daun.

Risiko pengairan?

Selanjutnya, pasukan penyelidik sebelumnya telah menyiasat kemungkinan pencemaran tanaman dengan kaedah pengairan dengan kerjasama penyelidik dari Jabatan Pertanian Amerika Syarikat dan University of Maryland. Contohnya, sebahagian air sering dipulihkan setelah ia digunakan untuk mencuci tanaman yang dituai. Ini boleh menjadi masalah. Para penyelidik melaporkan sama seperti pengairan dari aliran air dan kolam.

"Telah ditunjukkan bahawa air (...) menimbulkan potensi risiko pencemaran," kata Kali Kniel. Penemuan ini penting kerana persoalannya sekarang adalah bagaimana ia dapat dicapai bahawa pengairan selalu dilakukan dengan air yang sempurna secara mikrobiologi. Menurut para penyelidik, risiko lain untuk penembusan patogen ke dalam tanaman adalah, misalnya, tanaman yang dibiakkan secara khusus untuk meningkatkan hasil, yang sering kali mengorbankan sistem pertahanan mereka sendiri. Dan ada juga kemungkinan pencemaran jika tanaman terlalu dekat dengan padang rumput.

Risiko juga timbul sebelum penuaian

Mengingat penemuan baru, menjadi jelas bahawa bukan sahaja pencemaran tanaman yang dangkal dengan kemungkinan pencetus jangkitan makanan menimbulkan risiko, tetapi juga ada risiko sebelum penuaian. Tekanan pada tanaman yang timbul di sini mungkin tidak dapat ditanggalkan selepas itu, walaupun setelah pembersihan menyeluruh. Ini juga membimbangkan bahawa dalam kajian ini tanaman selada tidak menunjukkan tanda-tanda penyakit dan tidak ada perubahan yang dapat dikenali secara luaran ketika tercemar dengan Salmonella. (fp)

Maklumat pengarang dan sumber

Teks ini sesuai dengan spesifikasi literatur perubatan, garis panduan perubatan dan kajian semasa dan telah diperiksa oleh doktor perubatan.

Dipl. Geogr Fabian Peters

Membengkak:

  • University of Delaware: Salmonella yang licik menemui pintu belakang ke dalam tumbuh-tumbuhan (diterbitkan pada 30 Jun 2020), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Pengelakan Respons Pertahanan Bawaan Tumbuhan oleh Salmonella pada Lettuce; dalam: Frontiers in Microbiology (diterbitkan 3 April 2020), frontiersin.org


Video: IDE MAKANAN SEHAT. Cara Buat Salad Sayur Yang Enak Super Yummy (Ogos 2022).